Una receta cremosa y fácil de Risotto de tomates secados al sol, perfecta para cualquier comida vegana o sin carne, hecha con ingredientes básicos de la despensa.
Poner el caldo de verduras a fuego lento. Si usas caldo de verduras granulado comprado en la tienda, hierve el agua y prepáralo de acuerdo con las instrucciones del empaque. Hidratar los tomates secos troceados añadiéndolos al caldo.
Preparar las cebollas y el ajo.
Pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo.
Hacer el risotto (unos 15-20 minutos).
A fuego medio, agregar una cucharada de aceite de oliva, saltea las cebollas hasta que estén transparentes y luego agrega el ajo.
Agregar el arroz para risotto, revolver hasta que esté ligeramente tostado, agregar vino o ⅓ taza de caldo de verduras y revolver hasta que se absorba por completo.
Con un colador, retirar los tomates secos picados hidratados del caldo de verduras hirviendo a fuego lento y agregarlos al arroz.
Agregar el caldo de verduras, poco a poco, revolviendo con frecuencia, y luego agregar la pasta de tomate. Seguir agregando más caldo de verduras, ½ taza a la vez. Agregar más tan pronto como el arroz lo absorba.
En el minuto diez, agregar levadura nutricional (o parmesano vegano casero), seguido de albahaca fresca.
Decorar y servir.
Cuando el arroz esté 'al dente', añadir una última cucharada de aceite de oliva y remover.
Retirar del fuego, dejar reposar de 2 a 5 minutos y servir. Decorar con albahaca fresca, queso parmesano vegano y pimienta negra recién molida u hojuelas de chile para agregar algo de picante.
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Notas
Mira los consejos en el cuerpo de la publicación, para ver variaciones y sustituciones.