¿Alguna vez has oído hablar de la limpieza con Kitchari? Yo no, pero me sumergí en el tema y me encantó el concepto. Esta receta ayurveda depurativa abarca todos los fundamentos de la preparación del Kitchari.
103 ½grfrijoles mungverdes, amarillos partidos o lentejas rojas
92 ½grarroz basmatio basmati integral
2cucharaditasjengibrefresco, rallado o en polvo
1cucharadaaceite de sésamoo ghee (vegetariano)
¼cucharaditasemillas de comino
¼cucharaditacoriandro (semillas del cilantro)en polvo
¼cucharaditacúrcumaen polvo
⅛cucharaditapimienta negra
1 3/7ltagua
Opcional:
½cucharaditasal marina
40 ½gravena arrolladasin gluten
¼cucharaditafenogrecoen polvo
¼cucharaditasemillas de hinojo
menta
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Instrucciones
Remoja. En un recipiente mediano, agrega el arroz y las lentejas verdes y vierte agua hasta cubrirlos. Deja que remojen durante 15 minutos. Luego, vierte la mezcla en un colador y enjuágalos con agua hasta que salga clara.
Pica finamente el jengibre fresco.
Cocina brevemente las especias. Calienta el aceite de sésamo a fuego medio-bajo en una olla mediana o grande. Luego, agrega las semillas de comino y déjalas cocinar durante aproximadamente un minuto hasta que comiencen a desprender fragancia y se doren ligeramente. A continuación, añade el jengibre picado, el coriandro en polvo, la cúrcuma y la pimienta negra mientras revuelves.
Cocina todo en la misma olla. Agrega el arroz y las lentejas mungo a la olla y sazona opcionalmente con sal. Remueve y añade 6 tazas de agua. Opcionalmente, agrega avena.
Cocina a fuego lento. Aumenta el fuego a medio-alto, llevando la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego a un hervor suave. Deja que cocine durante 30 minutos, sin tapar, mientras revuelves ocasionalmente hasta obtener una consistencia cremosa. Debería quedar suave y cremoso.
Ajusta. Prueba el kitchari para asegurarte de que la textura esté suave. Si no es así, es posible que necesites cocinarlo un poco más. Si es necesario, añade agua libremente.
Sirve. Puedes servirlo de inmediato con hojas de cilantro o enfriarlo completamente para almacenarlo en el refrigerador.