Con la llegada de las temperaturas más frescas y la temporada de lluvias acercándose, siempre estamos listos para disfrutar de un buen trozo de polenta al horno. Y nos encanta rellenarla con una capa abundante y saludable de Boloñesa Vegana.
Prepara las verduras. Corta el ajo, la cebolla y el apio en dados medianos a pequeños. Además, ralla la zanahoria.
Procesa. Tritura las nueces en trozos gruesos en un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión.
Desmenuza el tofu con las manos.
Saltea. En una cazuela grande a fuego medio, añade el aceite, y después de 15 segundos agrega el ajo y la cebolla.
Revuelve hasta que estén dorados. Tan pronto como la cebolla esté translúcida, añade el apio, seguido de las nueces y el tofu.
Opcionalmente, añade vino. Si estás utilizando vino tinto, agrégalo ahora y revuelve. Ayudará a rescatar todos los sabores que puedan estar pegados al fondo de la olla.
Zanahoria y albahaca. Agrega las zanahorias ralladas y la albahaca fresca.
Incorpora la salsa de tomate. Coloca el fuego a temperatura media-baja y revuelve de vez en cuando. Deja cocinar durante 30 minutos.
Sazonado final. Agrega sal y pimienta al gusto.
Prepara la Polenta
Corta la mozzarella vegana en trozos medianos a grandes, ya que se derretirán más tarde, y queremos mantener algunos trozos de queso visibles. Guarda unos 6 trozos para después.
Deja hervir a fuego lento. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento y añade una cucharadita de sal. En caso de haber preparado un caldo fresco, cuélalo antes de usarlo.
Incorpora. Comienza a añadir la polenta poco a poco mientras revuelves. Deberías terminar con una pasta espesa pero aún manejable.
Agrega "queso". Añade el queso mozzarella vegano en dados hasta que se derrita ligeramente. Apaga el fuego.
Ensambla
Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
Engrasa un sartén. Para facilitar cortar las porciones, puedes utilizar una bandeja rectangular para hornear.
Coloca la primera capa de polenta, de aproximadamente 1.5 cm de grosor (½ pulgada), extendiéndola uniformemente con una cuchara o espátula.
Añade el ragú vegano como segunda capa, seguido opcionalmente de las aceitunas verdes deshuesadas.
Agrega el resto de la polenta como tercera capa.
Cubre con los dados restantes de mozzarella y opcionalmente agrega un poco de queso parmesano vegano antes de hornear. Esto creará una bonita costra dorada en la parte superior.
Hornea
Hornea. Ahora estamos listos para hornear la polenta en un horno precalentado durante 15-25 minutos. Recuerda que todos los componentes ya están cocidos, así que nuestro objetivo es simplemente: Derretir el queso, lograr un dorado en la parte superior y que la mezcla se una completamente.
Notas
Consejos rápidos y almacenamiento:Almacenamiento en la nevera: Coloca cualquier polenta horneada y ragú de tofu sobrantes en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera por hasta 3 días.Recalentamiento: Para recalentar, puedes calentarlo en el microondas durante unos 2 minutos o recalentarlo en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 10 minutos. De cualquier manera, ¡Sabrá igual de fabuloso que la primera vez!Congelación: Si deseas conservarlo por más tiempo, también puedes congelar este plato. Simplemente divídelo en recipientes aptos para el congelador y almacénalo. Durará hasta 2 meses en el congelador.Recalentamiento desde el congelador: Cuando estés listo para comer, puedes descongelarlo en la nevera durante la noche y luego recalentarlo como se indicó anteriormente, o pasar directamente del congelador al horno. Si eliges la última opción, hornea a 175 °C (350 °F) durante unos 20-25 minutos.Opción de preparación de comidas: Si te gusta preparar tus comidas con anticipación, este plato es un sueño hecho realidad. Puedes preparar la polenta y el ragú de tofu por separado y almacenarlos en recipientes individuales. Cuando estés listo para montar y hornear, simplemente colócalos en un plato para hornear y mételos en el horno. De esta manera, puedes disfrutar de una comida recién horneada sin el estrés diario.