Este bowl de Poke Vegano es rico en nutrientes, ideal para preparar comidas y totalmente personalizable. Te encantarán los ingredientes que hemos reunido y el delicioso pesto con menta con la que lo coronamos.
Lava la quinoa para eliminar el sabor amargo. Puedes hacerlo colocándola en un colador bajo agua corriente o remojándola en un bol y luego colándola.
Hierve la quinoa a fuego medio en una cacerola con tapa, y agrega un volumen de agua igual a 2 veces el volumen de la quinoa hasta que se absorba por completo. Debería tomar unos 15 minutos a fuego medio.
Prepara las legumbres y las verduras.
Corta las chalotas en rodajas y resérvalas en un vaso con agua, opcionalmente agregando un chorrito de vinagre (opcional). Esto ayudará a reducir su sabor intenso.
Cocina al vapor o hierve las habas de edamame y las judías verdes. Agrega agua hirviendo sobre las judías y las habas y escúrrelas en un bol. Alternativamente, cocínalas en el microondas o hiérvelas durante 2 minutos.
Cocina la berenjena. En una cacerola aparte, cocina durante 3-5 minutos la berenjena previamente cortada en cubitos, añadiendo la salsa de soya, hasta que esté tierna. Puedes colocar la tapa para acelerar el proceso. Solo tomará un par de minutos.
Corta el aguacate en cubitos y los tomates por la mitad.
Pela la zanahoria con un pelador de patatas para obtener tiras largas y bonitas.
Arma el Poke Bowl.
En un bol, coloca una porción de quinoa como base y comienza a añadir los ingredientes adicionales.
Notas
Sustitutos:
Quinoa: Puedes sustituir fácilmente la quinoa por mijo cocido, farro, orzo, arroz integral o salvaje.
Berenjena: Los pimientos amarillos, verdes o rojos funcionarán bien como sustitutos.
Aminoácidos líquidos: Usa tamari o salsa de soya en su lugar (recuerda que la salsa de soya no es libre de gluten).
Habas de edamame: Usa tofu firme cortado en cubos en su lugar. También puedes utilizar tofu marinado o cubos de tofu crujientes como fuente de proteínas.
Judías verdes: Sustitúyelas por garbanzos, lentejas, frijoles negros, vainas de nieve o guisantes partidos.
Zanahoria: Sustitúyela por un manojo de espinacas o rúcula para un toque fresco.
Tomates cherry: Cualquier tipo de tomates (amarillos, morados o rojos) funcionan bien.
Aguacate: Puedes sustituirlo por una cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite de sésamo para añadir un poco de grasa saludable baja en grasas saturadas a tu bowl de poke vegano.
Chalota: Usa chalotas o cebolletas (cebolla de verdeo) en su lugar. Puedes optar por utilizar solo las partes verdes de las cebolletas para decorar los bowls y obtener un sabor de cebolla más suave.