Somos fanáticos del curry y, como fanáticos que somos, exploramos cada tipo de curry. ¡El curry amarillo tailandés es una comida saludable que puedes disfrutar semanalmente con tu familia o amigos!
225grtofu crujienteopcional, incluido en la información nutricional
30grnueces de la India (anacardos / castañas de cajú)opcional, incluido en la información nutricional
Extras opcionales:
16grcilantroalrededor de un puñado, picar solo la mitad
283.5grjudías verdes (ejotes/chauchas)sin las puntas
1cucharadasemillas de sésamo
1cabezabok choy (repollo chino)
2cucharadapasta de tamarindo
sal marinaal gusto, opcional. Omitir si sigues una dieta WFPB
1chilerojo o amarillo
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Instrucciones
Cortar las verduras en dados. Corta la berenjena, la batata, el calabacín (zucchini) y las zanahorias en cubos medianos. Ásalas en una asadera mediana en un horno precalentado a 400ºF (200ºC). Opcionalmente, puedes optar por agregar sal y una cucharadita de aceite de coco o aguacate, para cubrir los dados de verduras. Hornea por 15 minutos.Puedes saltarte este paso y hacer todo en una olla (One-Pot), las verduras perderán algo de color y texturas, si tienes algo de tiempo extra usa el horno.
Picar las verduras de alilium.Mientras tanto, picar las chalotas y el ajo. Pelar y triturar el jengibre y el chile (opcional).
Saltear. Calentar la cacerola, agregar el aceite de coco y agregar las chalotas y el ajo. Mantener a fuego medio y añadir la pasta de curry y el jengibre. Además, incorpora el chile si lo usas.
Agregar la leche de coco cuando la mezcla esté dorada. Ahora agrega las verduras al horno, una taza de agua (o caldo de verduras) y deja que el curry hierva a fuego lento. Agrega las espinacas (si las usa).
Apagar el fuego. Opcionalmente, cubre con las judías verdes, el bok choy y / o el tofu crujiente (opcional). Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir.
Decorar con anacardos tostados y semillas de sésamo.
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Notas
Si decides optar por la versión de One-Pot, en lugar de hornear las verduras, arroja los cubos de verduras a la olla después de que las chalotas y el ajo estén dorados. Cocina por 5 minutos y luego agrega la leche de coco, y continúa con los mismos pasos de cocción.