Esta receta de Curry verde tailandés es realmente fácil de hacer; solo necesitas prepararte para una avalancha de sabores y tomar esas verduras olvidadas en tu nevera. ¡Y además, un par de trucos!
Saltea las chalotas junto con el aceite de sésamo y los anacardos (o cacahuetes) durante 1-2 minutos a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados.
Añade la pasta de curry, el jengibre y saltea durante otro minuto. Si estás utilizando pasta de tamarindo, agrégala en cualquier momento a partir de este punto.
Agrega la leche de coco y lleva a ebullición.
Incorpora las verduras. Añade las verduras "duras" como el boniato (o patatas), además de las berenjenas que requieren un poco más de tiempo de cocción.
Pincha las verduras. Después de 5 minutos, pincha las verduras. Cuando estén ligeramente tiernas, agrega 3 tazas de agua y algunas hojas de cilantro. Luego, añade las verduras "blandas", como el calabacín en cubos, y deja que hiervan durante otros 10 minutos.
Ajusta. A mitad de estos últimos 10 minutos, me gusta probar el sabor. Agrega sal si lo deseas. También puedes optar por añadir una cucharadita adicional de pasta de curry o jengibre rallado para un sabor extra.
Apaga el fuego y mezcla las espinacas y/o bok choi y judías verdes.
Añade el tofu. En este punto, también agrego la mitad del tofu crujiente. De esta manera, puede absorber algunos de los jugos del curry sin perder su crujiente.
Cubre. Coloca la tapa y déjalo reposar durante 5-10 minutos.
Sirve con cualquiera de las coberturas sugeridas. A mí me gusta añadirlos todos.