4zanahoriasmedianas picadas, alrededor de dos tazas
1cucharadajengibrefresco, rallado
1cucharadavinagre de manzana
5tazascaldo de verdura
½tazaleche de coco
Optional:
sal marina y pimienta negra frescaopcional, omitir si sigues una dieta WFPB
Optional toppings:
cebollin
pepperoncino
coco ralladoy / o chorrito de leche de coco
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Método con Cazuela
Lava, pela y trocea las zanahorias en pedazos grandes.
Sofríe la cebolla y el ajo, añade una pizca de pimienta y cocina hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos. Incorpora las zanahorias, ajo, jengibre, hierba de limón (opcional) y vinagre de manzana, seguido de 5 tazas de caldo. Reduce el fuego para que hierva a fuego lento y cocina hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Licúa. Deja enfriar un poco, transfiere al vaso de una batidora, agrega la leche de coco y tritura hasta obtener una crema suave (unos 60 segundos). Prueba y ajusta la sal y pimienta, o incluso el jengibre, si prefieres un sabor más intenso.
Sirve con un chorrito de leche de coco, si es de tu agrado.
Método con Olla a Presión
Sofríe la cebolla, el ajo, jengibre, vinagre de manzana y las zanahorias en la olla a presión utilizando el modo de salteado.
Añade el caldo vegetal y cierra la tapa. Programa para cocinar a alta presión (204 °C, 400 °F) durante 15 minutos. Libera la presión.
Licúa. Deja enfriar ligeramente, pasa la mezcla a una batidora, añade la leche de coco y tritura hasta que esté cremoso (aproximadamente 1 minuto). Prueba y corrige de sal, pimienta o jengibre, según tu gusto.
Notas
Si lo deseas, puedes añadir una taza de agua para suavizar ligeramente el sabor o reducir la cantidad de caldo para conseguir una sopa aún más espesa.