Risotto de verduras, receta fácil

¿Buscas ideas para risotto de verduras? Esta receta de risotto de invierno con limón es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en comida reconfortante. Es perfecto para las noches frías. Incorporar zucchini y calabaza lo convierte en una comida saludable y abundante.

Mucha gente supone que preparar esta receta es complejo, razón por la que decidimos poner en marcha este blog y desmitificarla para que puedas mimarte el día que quieras cocinar este plato.

Este arroz cremoso con sabor a limón, hecho con calabaza, es una de nuestras recetas favoritas de platos principal italianos. Es lo más cercano a nuestros Espaguetis al Limón , o Pasta de Espárragos al Limón, platos que siempre dejan a nuestros comensales pidiendo más, ya que no esperan que los limones funcionen tan bien en platos salados.

Nos encanta la acidez inesperada y siempre bienvenida que el limón aporta a platos como el Curry amarillo tailandés, donde la especia necesita algo de contraataque y los cítricos funcionan espléndidamente.

Consulta nuestros risottos sin lácteos que incluyen Receta de risotto de tomates secos, el tradicional Risotto de azafrán. o nuestro Risotto de setas.

Lo bueno es que este tiempo proporcionó el escenario perfecto para cocinar ¡Y mucho!

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• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 🥢 Cómo servir
• 📋 Receta

Sustitutos

Ingrediente Original	Sustitución Sugerida
Calabacín	Cebolla suave o chalotes para un sabor sutil y dulce similar.
Puerros	Cebolla, chalotes o cebolla verde.
Ajo Fresco	¼ de cucharadita de ajo en polvo por cada diente.
Vino Blanco (Seco)	Vino blanco sin alcohol o caldo de verduras adicional con un toque de jugo de limón para una acidez similar. También, simplemente caldo adicional.
Levadura Nutricional	Parmesano vegano casero o queso de semillas de girasol.
Mantequilla Vegana	Aceite de oliva virgen extra.
Tomillo Fresco	Tomillo seco o salvia.

🧾 Ingredientes

Este rarroz es muy fácil de hacer y puedes variar los ingredientes dependiendo de las hierbas que tengas disponibles.

• Arroz carnaroli o arroz arborio
• Zucchinis
• Puerros
• Ajo fresco
• Vino blanco seco
• Levadura nutricional
• Mantequilla vegana (o aceite de oliva extra virgen)
• Tomillo fresco (o salvia fresca)
• Caldo de verduras
• Jugo y ralladura de limón

Opcional:

• Añadir Queso parmesano vegano casero (hecho en menos de 5 minutos).
• Almendras fileteadas tostadas.

🔪 Instrucciones

Para hacer este arroz con cuidado pero fácilmente, sigue estos pasos y tendrás una comida en menos de 30 minutos. ¡El Risotto no requiere mucho tiempo como la mayoría de la gente piensa!

Preparar el caldo de verduras

Comienza cortando tus verduras en trozos y colocándolos en una cacerola mediana a fuego medio-alto con agua hirviendo; asegúrate de tener un poco de cebolla. Si tienes prisa, siempre puedes usar un cubito de caldo de verduras sin conservantes.

Corta tus verduras

Cortar los puerros en rodajas y los zucchinis en diferentes tamaños. Nos encanta tener distintas texturas en nuestros risottos, por lo que generalmente corto un zucchini en rodajas y el otro en mitades y en cuartos.

Asar la mitad de los calabacines

En una sartén, la misma que usarás para hacer el risotto, agrega un poco de mantequilla vegana o aceite de oliva, y asa a la parrilla un zucchini (el troceado), a fuego medio; revolviendo ocasionalmente.

Dejaremos los cuartos y partidos por la mitad para que se cocinen directamente en el risotto.

Consejo: Este paso es fundamental si quieres que los zucchinis se vean a la parrilla y resalten en color, versus los que se verán al vapor o hervidos.

Saltear

Calentar el aceite a fuego medio hasta que se vea salir humo. Luego, echar el ajo y los puerros picados hasta que se pongan traslúcidos.

Agrega el arroz, revolviendo constantemente, hasta que también se vuelva transparente. Debe tomar alrededor de 2 minutos.

Agregar el vino

Y aquí es donde comienza la magia: Vierte el vino y disfruta del olor de las paredes de los granos de arroz que se rompen con el alcohol y se abren para absorber lenta y elegantemente cada gota del caldo de verduras que preparaste antes.

Luego revuelve y reduce el fuego.

Revuelve el zucchini y el limón

Agrega el zucchini crudo picado, seguido del jugo de limón y la levadura nutricional.

Cocinar

Ir añadiendo el caldo, poco a poco. Cocinar removiendo, añadiendo más cuando el arroz haya absorbido el líquido.

Agrega ramitas de tomillo y sigue agregando caldo de verduras sobre el arroz, según sea necesario.

Cuando el arroz esté cocido “al dente”, añade el zucchini asado, la ralladura de limón fresco, la pimienta negra recién molida y la sal.

Servir

Para servir, agrega una cucharada de mantequilla vegana y, opcionalmente, algunas almendras fileteadas ligeramente tostadas para que quede aún más delicioso.

Recuerda retirar con cuidado las ramitas de tomillo.

¡Que lo disfrutes!

🥢 Cómo servir

Sirve este risotto con una ensalada de kale fresca con aliño de vinagre balsámico.

¿Tienes ganas de comer comida tradicional veganizada? Consulta estas recetas adicionales:

• Risotto de azafrán (Risotto alla Milanese)
• Este risotto al vino tinto hecho con remolacha y ciruelas seguro te encantará.
• Risotto vegano de champiñones

Y no dejes de probar nuestro risotto de limón y ajo, super simple y es una delicia.

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📋 Receta