¿Buscas ideas para hacer un risotto de verduras vegano? Esta receta de risotto de invierno con limón es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en comida reconfortante. Es perfecto para las noches frías. Incorporar zucchini y calabaza lo convierte en una comida saludable y abundante.
Este risotto cremoso con sabor a limón, hecho con calabacín, es una de nuestras recetas favoritas. Es lo más cercano a nuestros Espaguetis al Limón , o Pasta de Espárragos al Limón, platos que siempre dejan a nuestros comensales pidiendo más, ya que no esperan que los limones funcionen tan bien en platos salados.
Consulta nuestros risottos sin lácteos que incluyen Receta de risotto de tomates secos, el tradicional Risotto de azafrán. o nuestro Risotto de setas.
Lo bueno es que este tiempo proporcionó el escenario perfecto para cocinar ¡Y mucho!
🧾 Ingredientes
Este arroz es muy fácil de hacer y puedes variar los ingredientes dependiendo de las hierbas que tengas disponibles.
- Arroz carnaroli o arroz arborio
- Zucchinis
- Puerros
- Ajo fresco
- Vino blanco seco
- Levadura nutricional
- Mantequilla vegana (o aceite de oliva extra virgen)
- Tomillo fresco (o salvia fresca)
- Caldo de verduras
- Jugo y ralladura de limón
Opcional:
- Añadir Queso parmesano vegano casero (hecho en menos de 5 minutos).
- Almendras fileteadas tostadas.
Cantidades exactas en la tarjeta de la receta.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustitución Sugerida |
|---|---|
| Calabacín | Cebolla suave o chalotes para un sabor sutil y dulce similar. |
| Puerros | Cebolla, chalotes o cebolla verde. |
| Ajo Fresco | ¼ de cucharadita de ajo en polvo por cada diente. |
| Vino Blanco (Seco) | Vino blanco sin alcohol o caldo de verduras adicional con un toque de jugo de limón para una acidez similar. También, simplemente caldo adicional. |
| Levadura Nutricional | Parmesano vegano casero o queso de semillas de girasol. |
| Mantequilla Vegana | Aceite de oliva virgen extra. |
| Tomillo Fresco | Tomillo seco o salvia. |
🔪 Instrucciones
Para hacer este arroz con cuidado pero fácilmente, sigue estos pasos.
- Comienza cortando tus verduras en trozos y colocándolos en una cacerola mediana a fuego medio-alto con agua hirviendo; asegúrate de tener un poco de cebolla. Si tienes prisa, siempre puedes usar un cubito de caldo de verduras sin conservantes.
- Cortar los puerros en rodajas y los zucchinis en diferentes tamaños.
- Nos encanta tener distintas texturas en nuestros risottos, por lo que generalmente corto un zucchini en rodajas y el otro en mitades y en cuartos.
Consejo: Este paso es fundamental si quieres que los zucchinis se vean a la parrilla y resalten en color, versus los que se verán al vapor o hervidos.
- En una sartén, la misma que usarás para hacer el risotto, agrega un poco de mantequilla vegana o aceite de oliva, y asa a la parrilla un zucchini (el troceado), a fuego medio; revolviendo ocasionalmente.
- Calentar el aceite a fuego medio hasta que se vea salir humo. Luego, echar el ajo y los puerros picados hasta que se pongan traslúcidos. Agrega el arroz, revolviendo constantemente, hasta que también se vuelva transparente. Debe tomar alrededor de 2 minutos.
- Agregar el vino blanco seco. Luego revuelve y reduce el fuego.
- Añadir caldo de verduras. Agrega el zucchini crudo picado, seguido del jugo de limón y la levadura nutricional.
- Agrega jugo de limón
- Agregar levadura nutricional. Ir añadiendo el caldo, poco a poco. Cocinar removiendo, añadiendo más cuando el arroz haya absorbido el líquido.
- Agrega ramitas de tomillo y sigue agregando caldo de verduras sobre el arroz, según sea necesario.Cuando el arroz esté cocido “al dente”, añade el zucchini asado, la ralladura de limón fresco, la pimienta negra recién molida y la sal.
- Para servir, agrega una cucharada de mantequilla vegana y, opcionalmente, algunas almendras fileteadas ligeramente tostadas para que quede aún más delicioso. Recuerda retirar con cuidado las ramitas de tomillo.
🥢 Cómo servir
Sirve este risotto con una ensalada de kale fresca con aliño de vinagre balsámico.
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📋 Receta
Risotto de verduras, Receta fácil
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 calabacín medianos, uno cortado en rodajas, el otro en mitades y cuartos
- 1 limón jugo (de medio limón) + la ralladura del limón entero
- 2 puerro alrededor de 7 oz, o una cebolla pequeña
- 200 gramos arroz arborio o carnaroli
- 5 caldo de verduras
- 80 gramos vino blanco seco
- 5 cucharadas levadura nutricional
- 3 cucharadas mantequilla vegana o aceite de oliva. Comprada en la tiene o la receta vegana casera.
- 3 ramita tomillo fresco, o salvia, eneldo, romero
Opcional:
- 100 gramos queso parmesano vegano casero para la galleta de queso (ignorar si eres vegano)
- 25 gramos almendras fileteadas, tostadas
Instrucciones
- Preparar el caldo. Comienza cortando las partes duras de tus verduras y colócalas en una olla con agua hirviendo; asegúrate de incluir un poco de cebolla. Si tienes prisa, siempre puedes reemplazarlas por un cubo de caldo de verduras sin conservantes.
- Cortar las verduras. Cortar los puerros, un zucchini en rodajas y el otro en cuartos y mitades.
- Asar un zucchini. Asa uno de los zucchinis, el cortado en rodajas, con 1 cucharada de mantequilla vegana.
- Saltear. Calienta 1 cucharada de mantequilla vegana a fuego medio, luego agrega los puerros en rodajas y el ajo picado. Revuelve hasta que se vuelvan translúcidos.
- Agregar el arroz. Agrega el arroz y revuelve hasta que también se vuelva transparente. Debe tomar alrededor de 3 minutos. Verter el vino blanco y, en cuanto se evapore, empezar a añadir el caldo de verduras.
- Agregar el caldo de verduras. Ir añadiendo el caldo, poco a poco, añadiendo más cuando el arroz haya absorbido el líquido. Cuando el arroz esté “al dente”, agrega el zucchini crudo, la levadura nutricional, el tomillo fresco y la mitad del jugo de un limón.
- Ajustar. Agrega la cucharada restante de mantequilla vegana, sal y pimienta negra recién molida. Retira las ramitas de tomillo.
- Decorar. Agrega parmesano vegano y, opcionalmente, almendras fileteadas ligeramente tostadas.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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