¡Para un plato argentino delicioso y fácil, prueba estas empanadas de espinaca! Esta receta de empanadas de espinacas y queso ricotta es perfecta para una comida compartida, un almuerzo rápido o una cena y puedes adaptarla a tu gusto.
En América Latina y España existen diferentes versiones; hoy te revelamos todos los secretos sobre este plato que comúnmente se ha convertido en una comida clásica de la gastronomía Argentina.
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🧾 Ingredientes
Esta receta vegana de empanadas de espinaca requiere solo unos pocos ingredientes fáciles de conseguir.
Relleno
- Espinacas frescas (consulta las notas de variación si usas espinacas congeladas). Serán aún más sabrosas si las consigues en temporada.
- Ajo
- Cebolletas (cebollas de verdeo)
- Ricota vegana
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
Pincelado para dorar
- Pimentón y agua
- Tapas usando masa de empanadas veganas
Las cantidad exactas las puedes encontrar en la tarjeta de recetas.
🔪 Instrucciones
Hacer estas empanadas de espinaca y queso es súper fácil, pero ayuda tener una superficie libre donde puedas extender tus ingredientes.
Prepara tus ingredientes
Pica finamente las espinacas frescas o congeladas, las partes superiores e inferiores de las cebolletas. Luego, pica el ajo.
Cocina las verduras
Comienza a saltear las cebolletas y el ajo con aceite de oliva en una sartén grande o cazuela durante 2 minutos y luego añade las espinacas.
Continúa removiendo hasta que las cebolletas estén translúcidas y luego añade nuez moscada recién molida, y sazona con sal y pimienta.
Mezcla
Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego incorpora la ricota vegana en un bol grande.
Prepárate para armar las empanadas
Prepara el "huevo" para pincelar, mezclando el pimentón con agua en un bol pequeño. Tradicionalmente, esto se hace simplemente usando la yema de huevo, pero simplemente la idea es agregar color a la masa de empanadas antes de hornearlas. Esto es lo que hará que tus empanadas luzcan doradas.
Como alternativa, también podrías usar cúrcuma en polvo, que también tiene un color naranja.
Prepara un segundo bol pequeño solo con agua para mojar tus dedos.
Extiende la masa para empanadas con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. (Omite este paso si estás usando discos de empanadas comprados en tienda).
Corta los círculos de empanadas con un cortador de 3-4 pulgadas o con cualquier plato circular que tenga una forma redonda.
Espolvorea harina entre cada círculo de masa, o utiliza papel pergamino entre ellos si te sobra masa.
Forma una bola con la masa restante y vuelve a extenderla con el rodillo.
Arma las empanadas
Precalienta el horno a temperatura media-alta a 230 °C (450 °F).
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Humedece tus dedos en el bol de agua y esparce un poco de agua en los bordes de los discos.
Rellena los discos con aproximadamente una cucharada del relleno de espinacas en el centro de cada uno de ellos.
Cierra las tapas con un tenedor.
O bien, dobla la masa hacia afuera y hacia adentro. Ejerce presión en los discos rellenos hasta cerrarlos.
Pincha la parte superior de las empanadas con un tenedor para que puedan liberar bien el calor mientras se hornean, de esta manera no se abrirán en el horno.
Pincela las empanadas con la mezcla de pimentón, en general en Argentina se pincelan con yema de huevo batido. Esta es la forma vegana de lograr ese doradito que tanto nos gusta.
Hornea
Hornea las empanadas en las bandejas preparadas, en el horno precalentado durante 15-20 minutos (hasta que estén doradas) y listo. Ahí tienes tus empanadas argentinas de verduras caseritas!
💡 Algunos tips importantes
Es crucial poner agua en los bordes de las tapas antes de cerrarlas. De lo contrario, se abrirán en el horno.
Puede parecer que la cantidad de espinaca fresca sugerida es demasiado, pero pierden la mayor parte de su volumen al marchitarse.
Puedes preparar la masa para empanadas unas horas o un día antes.
La masa se vuelve más manejable si se refrigera durante un par de horas.
Si te encantan las recetas con espinacas y ricota, estarás encantado porque el relleno de espinacas utilizado en esta receta también se puede utilizar para rellenar tus canelones. ¡Funciona maravillosamente!
📖 Variantes
La ricota vegana puede ser sustituida por queso parmesano vegano, queso feta vegano o queso mozzarella vegano.
Es común en Argentina llamar a estas empanadas de espinaca "empanadas de verdura", y eso se debe a que comúnmente se hacen combinando tanto espinacas como acelgas.
Las acelgas producen más volumen que las espinacas porque sus hojas son más resistentes, por lo que es posible que necesites picarlas bien y cocinarlas durante unos 5 minutos adicionales.
🥡 Almacenamiento
Puedes guardar las empanadas en la nevera, separándolas con papel de hornear.
Para hornear las empanadas congeladas, debes colocarlas directamente en una bandeja para hornear sin descongelarlas.
Es posible que necesites dejarlas en el horno durante otros 5 minutos.
Las empanadas se conservan muy bien congeladas durante meses y son ideales para preparar comidas con antelación. La masa se conserva perfectamente cubierta en la nevera durante dos días.
👨🏻🍳 Sugerencias para servir
Las empanadas de espinaca horneadas no necesitan acompañamiento si planeas servirlas como plato principal. Son una comida completa.
Es muy común en Argentina tener noches de empanadas y pizza, así que puedes tener 2 empanadas y 2 porciones de pizza; esto se debe a que la mayoría de los servicios de entrega de pizza ofrecen ambas opciones.
Siempre puedes servirlas con una salsa picante como el chimichurri verde casero con hojas de zanahoria.
Simplemente sirve un bol con cucharas con tu salsa favorita, ¿Algunas sugerencias?
Prueba nuestro aderezo de vinagreta casera, que también funciona bien para tus ensaladas.
También nos gusta usar nuestra salsa vegana cremosa.
❓ Preguntas frecuentes
¡Sí! ¡Es posible! Asegúrate de escurrir el exceso de líquido después de descongelar las espinacas congeladas y antes de incorporarlas a la mezcla de espinacas saladas.
📚 Más Recetas de Empanadas
Normalmente hacemos varios rellenos para las empanadas argentinas; tienes dos o tres tipos diferentes de relleno; haces muchas, ¡Y puedes probar más!
Nuestras empanadas de champiñones son imprescindibles, y nuestras empanadas de lentejas siempre tienen a la gente pidiendo más.
Si prefieres algo fácil, simplemente haz empanadas veganas de Caprese con un poco de queso vegano rallado, tomates escurridos y hojas de albahaca fresca.
🎥 Video
📋 Receta
Empanadas de espinaca
Ingredientes
Mezcla de espinaca
- 425 gr espinaca fresca (15 oz)
- 9 cebolletas (cebollas de verdeo) medianas, aproximadamente 454 gr (1 libra)
- 6 dientes ajo medianos, aproximadamente 30 gr (1 oz)
- 170 gr ricota vegana o queso vegano rallado (6 oz)
- ½ cucharadita nuez moscada recién molida
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- pizca pimienta negra recién molida
"Huevo" para pincelar
- ¼ cucharadita pimentón ahumado
- 2 cucharadas agua
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- tapas de empanadas veganas o 12 discos de empanadas comprados en la tienda
Instrucciones
Para el relleno
- Pica finamente las espinacas marchitas o frescas, las partes superiores e inferiores de las cebolletas, y pica los dientes de ajo.
- Saltea las cebolletas y el ajo con aceite de oliva durante 2 minutos, y luego añade las espinacas.
- Remueve hasta que estén dorados, y añade nuez moscada recién molida, sal y pimienta.
- Deja que la mezcla se enfríe y luego cuélala usando un colador de malla fina para eliminar el exceso de líquido. Luego añade la ricota vegana.
Prepara la mesa de trabajo
- Prepara el "huevo" para pincelar. Con dos pequeños cuencos, uno con agua solamente y el otro con dos cucharadas de agua y el pimentón.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
- Corta los discos con un cortador de 3-4 pulgadas o con cualquier plato circular que tenga una forma redonda.
Armar
- Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF).
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Humedece las yemas de los dedos en el bol de agua y extiende un poco de agua en los bordes de los discos.
- Rellena los discos con aproximadamente una cucharada de la mezcla de espinacas en el centro de cada disco.
- Cierra las tapas con un tenedor o doblando la masa hacia afuera y luego hacia adentro, ejerciendo presión en los bordes húmedos hasta que estén perfectamente cerrados.
- Pincela las empanadas con la mezcla de pimentón.
- Pincha la parte superior de las empanadas con un tenedor para que puedan liberar bien el calor mientras se hornean, de esta manera no explotarán.
Hornear
- Hornea las empanadas en una bandeja antiadherente o una bandeja plana forrada con papel pergamino durante 15-20 minutos (hasta que estén doradas).
Video
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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