El ceviche, un platillo esencial en la cocina latina, se presenta en una diversidad de versiones tan amplia como el número de países que conforman América Latina. ¿Te has aventurado a degustar su alternativa vegetariana? Te asombrará descubrir que su exquisito sabor rivaliza estrechamente con el del auténtico ceviche de pescado crudo.
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🤔 ¿Qué es el ceviche (cebiche)?
El ceviche tiene sus orígenes en América Latina. La versión más conocida es la peruana, pero la realidad es que Ecuador, México, Panamá, Colombia y otros países de América Central también tienen versiones arraigadas. Todos tenemos nuestras variedades tradicionales.
El ceviche es un plato de mariscos tradicionalmente hecho con dados de pescado crudo cocidos en jugo de lima (o limón), cebolla morada y cilantro fresco. Es un excelente aperitivo, ya que el jugo cítrico y los intensos sabores son el inicio perfecto, sin gluten, para una deliciosa comida.
¡A medida que explores las versiones del ceviche, verás que las variaciones provienen del tipo de cebolla utilizada, el tipo de pescado o mariscos, la adición de chiles picantes, el uso de hierbas como el cilantro e incluso decorarlo con batatas y/o maíz!
¡Es el aperitivo perfecto para el verano!
🧾 Ingredientes
Entonces, la pregunta del millón: ¿Cómo hacer un ceviche vegetal sin pescado?
Preparamos una alternativa vegana que cambiará tu perspectiva sobre el ceviche.
Esta receta vegana cambia el pescado, reemplazándolo con vegetales:
- Pepinos: Aportan un crujido refrescante y una textura ligera y acuosa que equilibra los sabores del ceviche.
- Rábanos: Proporcionan un mordisco crujiente y picante que complementa la acidez del jugo de lima y añade una capa extra de textura. ¡Psst! ¡Están en su mejor momento en mayo! (aquí puedes ver las verduras de temporada: mayo)
- Limones frescos: Sirven como base del adobo para el ceviche, brindando un sabor delicioso y ácido que "cocina" las verduras crudas y la proteína vegana.
- Cilantro: Añade una nota fresca y herbácea que equilibra los sabores ácidos y salados en el ceviche, añadiendo profundidad.
- Calabacín: Aporta una textura suave y tierna, que absorbe los sabores del adobo mientras proporciona un sabor suave y terroso.
- Cebollas: Proporcionan un sabor picante y agudo que añade profundidad al plato y ayuda a equilibrar la dulzura de cualquier otro ingrediente adicional.
- Batatas opcionales: Añaden dulzura y una textura suave, proporcionando un buen contraste con lo crujiente de los otros ingredientes.
- Granos de maíz tostados: Añaden un sabor a nuez y una textura crujiente, que sirven como una cobertura complementaria que proporciona un crujido adicional al plato.
Es necesario añadir los ingredientes imprescindibles: Lima y cebollas, porque las verduras se "cocinarán" en el jugo de lima.
Hemos elegido los ingredientes para hacerlo lo más cercano posible a la versión más popular (el ceviche tradicional peruano), creando así un ceviche peruano vegetariano.
Finalmente, decóralo con tus opciones de guarnición favoritas, como batata, hojas de cilantro fresco y granos de maíz fritos, tostados o hervidos.
Esta es ya una versión libre de ceviche, así que añade o quita cualquier verdura que consideres apropiada. Estos tres son mi mezcla favorita; la he hecho durante años.
🔪 Instrucciones
Prepara tus verduras
Corta la cebolla morada en rodajas finas. Si tienes un mandolina, úsala, pero no es esencial.
Frota las rodajas de cebolla con ½ cucharada de sal y enjuaga con agua fría.
Corta el pepino en trozos medianos y luego en rodajas finas, el rábano, el calabacín y cualquier otra verdura que elijas.
Pica finamente el cilantro fresco.
Exprime tus cítricos
Exprime las limas o los limones.
Adobo (marinada)
Coloca los pepinos, rábanos, calabacines, la mitad del cilantro picado y los chiles picantes (opcional) en un bol grande y vierte el jugo de lima sobre los ingredientes.
Espolvorea con sal. Para minimizar la acidez de las limas, puedes añadir un par de cubitos de hielo.
Cubre con film transparente y refrigera durante aproximadamente 1-2 horas.
Decora
Si vas a decorar con batata, córtala por la mitad y ponlas a hervir o cocinar al vapor.
Prueba las verduras y añade sal adicional si es necesario.
Sirve
Nos gusta servir esta receta de ceviche vegetariano en un plato para servir en pequeños bowls individuales. Cubre el ceviche con el cilantro picado restante.
Asegúrate de servirlo con galletas saladas, hojas de lechuga, chips de tortilla o nachos. ¡Necesitarás algo para recoger esta delicia! 🙂
Puedes servir este ceviche vegetariano como aperitivo, ¡Como hacemos con nuestra ensalada de aguacate y garbanzos con tomate sobre chips de maíz amarillo!
📖 Variantes
Por supuesto, esta es una reinterpretación del popular acompañamiento, así que aquí no hay reglas fijas, siéntete libre de cambiar y ajustar. Aquí tienes un par de sugerencias que hemos probado y creemos que van perfectamente bien cuando se necesita cambiar o reemplazar ingredientes que quizás no se tengan a mano o disponibles en la tienda de comestibles.
- Cebolla morada: Esta receta utiliza cebollas moradas, pero las cebollas blancas o amarillas también funcionan bien.
- Granos de maíz: Puedes usar garbanzos o frijoles negros en su lugar.
- Calabacín: Puedes reemplazar el calabacín con palmitos, una opción ampliamente conocida para hacer una receta de ceviche de palmitos, que es una versión bastante popular; nuestra versión incluye algunos garbanzos para obtener proteína adicional.
- Chiles picantes: Puedes elegir pimiento morrón naranja si no te gusta la comida picante.
- Batata: Puedes optar por aguacate (palta) si quieres algo sedoso, suave y delicioso. El ceviche mexicano casi siempre se sirve con aguacate. Y ¿Quién no ama el aguacate? Todos sabemos que va genial con jugo de lima y cebolla, como en una receta tradicional perfecta de guacamole (mira cómo hacer guacamole fácil y sencillo).
- Hierbas: Si no puedes encontrar cilantro, no te preocupes. Muchas personas de todos modos no lo aprecian, pero si vives en América Central o Colombia, podrías descubrir el Culantro, también conocido como cimarrón, reemplazando al cilantro en esta receta. De lo contrario, un poco de perejil picado puede ser una buena adición, aunque el perfil de sabor no sea tan similar.
La coliflor también es una gran adición a cualquier ceviche vegano; combina bien y sabe delicioso.
🥢 Cómo servir
Nos gusta servir nuestro ceviche con galletas saladas, chips de tortilla horneados, tostones de plátano verde al horno (patacones) o pequeñas canastas de harina.
Aunque las chips de tortilla fritas son más populares, encontramos que los chips horneados funcionan mucho mejor.
También puedes usar hojas de lechuga; simplemente arranca algunas hojas de lechuga de tamaño pequeño, que serán geniales y harán que todo sea menos desordenado mientras comes.
🥡 Almacenamiento
Guarda tu ceviche vegetariano sobrante utilizando un recipiente hermético o film transparente, y consúmelo dentro de dos días.
¡Esta receta de ceviche vegano no es adecuada para congelar! La textura de las verduras se vería afectada.
🇵🇪 Más sobre el ceviche
El ceviche en América Latina
Como puedes imaginar, al tener tantas variables, puedes obtener muchos resultados diferentes. Por ejemplo, en América Latina compartimos muchos de nuestros alimentos tradicionales, así que es común ver este fenómeno en muchos platos típicos como los tamales, rellenos para arepas vegetarianas, los tostones de plátano verde al horno (patacones), etc.
Cada cultura añade su toque basado en los productos cultivados y el pescado local. Y por lo general, nadie discute sobre los orígenes de los platos. Así que cualquier discusión sobre ese tema sería controvertida e inútil.
Hay un primo cercano del ceviche: el Tiradito.
Ceviche y tiradito
¿Cuál es la diferencia? Es prácticamente lo mismo que todo lo descrito anteriormente, cortes de mariscos cocidos en lima. La única diferencia radica en cómo se cortan los ingredientes principales y el uso de cebollas.
Los tiraditos no nacieron hace mucho tiempo, y los orígenes son debatidos entre los inmigrantes japoneses y su técnica para cortar pescado y los inmigrantes genoveses y su método de cortar en carpaccio.
El tiradito es un pescado finamente rebanado y cocido con lima sin cebollas.
Entonces, ¿Por qué te estoy presentando los tiraditos de todos modos?
Porque nuestro ceviche vegano es una mezcla de las técnicas del ceviche y el tiradito, utilizando el limón como punto común.
Tomamos tanto el estilo de corte de los tiraditos, las cebollas del ceviche y el método de cocción con limón. ¡Voilà!
Leche de tigre (Tiger’s milk)
El jugo sobrante del ceviche se conoce como Leche de Tigre. Por lo general, se sirve en un vaso pequeño y se cree que cura la resaca y tiene efectos afrodisíacos (de ahí su nombre).
Esta bebida a veces se sirve en restaurantes junto con el ceviche y se toma con pisco o una cerveza.
Cuando se consume como afrodisíaco, se supone que esta bebida libera el tigre interior de un hombre en la cama.
Supongo que se debe a que tradicionalmente proviene de mariscos (que supuestamente aumentan la libido). Pero, por supuesto, no es el caso en esta receta de ceviche vegetariano. Así que la bebemos de todos modos, ya que es igualmente deliciosa y está repleta de uno de los antioxidantes más potentes, la vitamina C.
La Leche de Tigre suele tener el color del jugo de lima. Aquí ves un tono rosado que proviene del tinte de los rábanos.
Déjate llevar por nuestra exquisita ensalada de pepino y la ensalada de champiñones, un placer rápido y sabroso que te dejará con ganas de más. ¡Prepáralo en minutos y experimenta la explosión de sabores frescos e irresistibles! ¡No dejes pasar esta deliciosa oportunidad!
📚 Más recetas vegetarianas latinoamericanas
Si te encantan los platos de calabacín, prueba esta receta de calabacines rellenos libaneses; te encantarán. También los utilizamos para hacer risotto de verduras, receta fácil y la receta del curry amarillo tailandés; son perfectos porque pueden absorber un montón de sabor.
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
🎥 Video
📋 Receta
Ceviche vegetariano
Equipo necesario
Ingredientes
- 5 rábanos rojos pequeños, en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, en rodajas finas (juliana)
- 15 limas exprimidas
- 1 pepino pelado y en rodajas
- 1 calabacín (zucchini) en rodajas finas cortadas a lo largo
Opcional:
- 1 chile picante, picado
- 1 cucharadita sal marina
Instrucciones
- Corta las cebollas (blancas y/o rojas) en rodajas finas. Si tienes un mandolina, este es un excelente momento para usarlo, pero no es imprescindible.
- Frota las rodajas de cebolla con ½ cucharada de sal y enjuágalas con agua fría.
- Exprime las limas.
- Corta en rodajas finas los rábanos, el pepino y el calabacín.
- Coloca los pepinos, rábanos y calabacines, la mitad de las hojas de cilantro picadas y los chiles picantes (opcional) en un bol de vidrio y vierte el jugo de lima sobre los ingredientes. Espolvorea con un poco de sal. Para minimizar la acidez de los limones, puedes añadir un par de cubitos de hielo.
- Cubre y refrigera durante aproximadamente 1-2 horas.
- Si vas a decorar con batata, córtala por la mitad y ponlas a hervir o cocinar al vapor.
- Prueba las verduras y añade sal adicional si es necesario.
- Cubre con el cilantro picado restante.
- Sirve inmediatamente con tu elección de acompañamientos y guarniciones.
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Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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