¡Si estás buscando un plato fresco y ligero perfecto para los días de calor, el carpaccio de calabacín podría convertirse en tu nueva opción favorita! Esta ensalada sencilla pero encantadora rebosa sabor y frescura en cada bocado, convirtiéndola en la elección ideal para un aperitivo, un almuerzo rápido o un acompañamiento en tu próxima barbacoa.
¡Este fresco y vibrante carpaccio de calabacín es tan delicioso de ver como de comer! Es una forma fantástica de incorporar más verduras a tu día sin encender la cocina.
Hablando de ensaladas crudas, esta receta se inspira en nuestra adorada ensalada de carpaccio de remolacha y nuestra ensalada de champiñones marinados. Cada plato muestra la belleza de utilizar ingredientes frescos y sin cocinar; ¡Y esta ensalada no es una excepción! Es una adición vibrante a cualquier comida, aportando un estallido de color y una variedad de texturas a tu plato.
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🧾 Ingredientes
Los ingredientes que hacen que esta ensalada de verano sea tan deliciosa son:
- El calabacín cortado en láminas finas añade una textura crujiente y un sabor suave y ligeramente dulce que es perfecto para absorber adobos.
- La naranja aporta una explosión cítrica dulce, complementando al calabacín con sus jugosas y ácidas notas.
- La rúcula proporciona una base picante que contrasta con la dulzura de los demás ingredientes.
- La menta ofrece un sabor refrescante y fresco que eleva la frescura general de la ensalada.
- La cebolla roja introduce un elemento agudo y picante, mejorando la profundidad de sabor de la ensalada.
- El jugo de limón añade un toque ácido y brillante, equilibrando los sabores de la ensalada con su acidez.
- El vinagre de manzana proporciona un ligero toque ácido y ayuda a ablandar el calabacín, realzando su sabor.
- El aceite de oliva extra virgen actúa como un ligante suave y afrutado que combina maravillosamente todos los sabores.
- Las almendras laminadas introducen una textura crujiente y un sabor a nuez, añadiendo un toque final satisfactorio al plato.
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustitución Sugerida |
|---|---|
| Naranja | Mandarinas o pomelos |
| Rúcula | Mezcla de hojas verdes o espinacas baby |
| Hojas de Menta | Menta piperita o menta común |
| Cebolla roja | Chalotas |
| Jugo de Limón | Jugo de lima |
| Vinagre de Sidra de Manzana | Vinagre de vino blanco |
| Aceite de Oliva | Aceite de aguacate u omitir |
| Almendras laminadas | Piñones, semillas de calabaza o de girasol |
🔪 Instrucciones
Para hacer este carpaccio, comienza lavando cuidadosamente tus ingredientes frescos.
- Corta el calabacín en rodajas finas; ya sea con una mandolina para mayor precisión o con un cuchillo afilado para un toque más personal.
- Añade vinagre y exprime tanto la naranja como el limón sobre el calabacín.
- Deja que el calabacín se mezcle con el vinagre de manzana, la sal y la pimienta, luego rocía generosamente con el jugo fresco de naranja y limón y dale tiempo para que absorba los sabores, desde 15 minutos hasta una hora.
- Tuesta las láminas de almendra hasta que estén fragantes y doradas, logrando un tono dorado agradable.
- Pica finamente la cebolla roja y las hojas de menta.
- Bate juntos los jugos de calabacín colados con la cebolla picada para hacer un aderezo.
- Mezcla la rúcula o las hojas verdes mixtas con tu aderezo fresco, reservando un poco para el último toque.
- Coloca las hojas verdes sazonadas y el calabacín en un plato y cubre con el aderezo, aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de almendras tostadas.
💡 Tips
Utiliza una mandolina para lograr rodajas uniformes y muy finas de calabacín, lo que ayudará a marinarlas de manera uniforme.
Cuando tuestes frutos secos, vigila la sartén, ya que los frutos secos pueden pasar de dorados perfectos a quemados en cuestión de segundos.
Para obtener el mejor sabor, deja que la ensalada marine durante al menos 15 minutos, idealmente una hora antes de servir, para permitir que el calabacín se ablande y absorba el aderezo.
Experimenta con la acidez ajustando la cantidad de jugo de limón y vinagre según tu gusto.
Si preparas la ensalada con antelación, agrega las hierbas frescas y los frutos secos justo antes de servir para mantener su textura y sabor.
📖 Variantes
Considera refrescar esta ensalada probando una variante con la ensalada de hinojo y naranja. Esta variación combina hinojo cortado en rodajas finas con naranjas, limones y un toque de menta para un perfil de sabor vibrante.
Alternativamente, explora la combinación de ensalada con hinojo y manzana, donde las rodajas crujientes de manzana se mezclan maravillosamente con el hinojo, todo aderezado con ingredientes simples para crear un plato crujiente, dulce y ácido.
🥢 Cómo servir
Esta ensalada fresca se combina maravillosamente con una contundente coliflor a la plancha. Los sabores robustos y a nuez de la coliflor asada complementan la frescura de la ensalada, creando una comida equilibrada y satisfactoria.
Para una comida rica en proteínas, sirve el carpaccio de calabacín marinado junto a un "steak" de seitán o tofu marinado horneado. La textura masticable y carnosa del seitán y el tofu ofrece un contraste encantador con la ensalada crujiente y refrescante, creando un plato satisfactorio.
🥡 Almacenamiento
Almacenamiento en la nevera: Coloca cualquier sobrante en un recipiente hermético y refrigéralo por hasta 2 días. Es mejor disfrutarlo fresco, ya que el calabacín puede volverse blando y las hierbas pueden marchitarse con el tiempo.
Opción de preparación de comidas: Para una preparación de comidas fácil, corta el calabacín y prepara las otras verduras con anticipación, almacenándolas por separado en la nevera. Mezcla los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño o recipiente. Cuando estés listo para servir, combina las verduras con el aderezo y agrega las nueces tostadas y las hierbas para mantener la frescura. De esta manera, puedes montar una ensalada crujiente y llena de sabor en cuestión de minutos.
❓ Preguntas frecuentes
Elige calabacines firmes, de tamaño pequeño a mediano, con un color verde brillante y piel lisa para obtener la mejor textura y sabor.
Se recomienda el jugo de limón fresco por su sabor vibrante, pero el jugo de limón embotellado puede funcionar si estás apurado, aunque el sabor puede ser ligeramente diferente.
No se recomienda congelar esta ensalada, ya que el calabacín y otros ingredientes frescos se volverán acuosos y perderán su textura crujiente al descongelarse. Para obtener el mejor sabor y textura, disfruta la ensalada fresca.
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🎥 Video
📋 Receta
Carpaccio de Calabacín Vegano con Vinagreta
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 calabacín mediano cortado en rodajas finas
- 1 naranja exprimida
- 100 gr rúcula o mezcla de hojas verdes
- 4 cucharadas hojas de menta picadas
- ½ cebolla roja finamente picada
- ½ limón exprimido
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- 30 g almendras laminadas tostadas, o piñones
- ½ cucharadita sal marina fina y pimienta
Instrucciones
- Prepara el calabacín: Lava el calabacín mediano minuciosamente bajo agua fría. Córtalo en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado.
- Marina el calabacín: Sazona el calabacín con vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Luego exprime la naranja y el limón encima. Deja que el calabacín marine durante al menos 15 minutos, pero para un sabor a naranja más pronunciado, considera extender este periodo de marinado hasta una hora.
- Tuesta las almendras laminadas. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén.
- Pica finamente la cebolla roja y las hojas de menta.
- Prepara el aderezo de tu ensalada: En un bol pequeño, escurre los jugos del calabacín sobre la cebolla picada.
- Prepara tus hojas verdes: Combina la rúcula, el aceite de oliva y el aderezo para ensaladas en un bol aparte. Guarda un poco para rociar sobre la ensalada.
- Ensambla tu ensalada: En un plato, coloca una cama de rúcula sazonada, seguida del calabacín marinado. Rocía el marinado restante, espolvorea sal y pimienta, aceite de oliva y esparce las láminas de almendra tostadas.
- Sirve inmediatamente: Esta ensalada se disfruta mejor de inmediato, mientras las hojas verdes aún están frescas y las almendras siguen crujientes.
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Notas
Información Nutricional
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La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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