Esto es pura nostalgia amigos y amigas! Se acuerdan de esas albóndigas de carne que nos hacía mamá con una salsa de tomate como solo ella sabía hacerla, encima de ese arrocito o espaguetis? Bueno... quisimos recrearlas haciendo estas albóndigas de lentejas rojas y les agregamos soja texturizada para darles la textura perfecta!
Hace ya un tiempo que no comíamos albóndigas como plato principal y casi siempre las terminábamos haciendo a base de alguno de los reemplazos de carne que se encuentran comúnmente en el supermercado, tipo Beyond Burger... pero nosotros somos más de comer alimentos mínimamente procesados y dijimos, por qué no hemos hecho nuestras propias albóndigas, que son tan fáciles de hacer?
Así que, inspirados en nuestras recetas en las que usamos las lentejas como reemplazo de la carne, como nuestra musaka vegetariana y nuestro pastel de papa vegetariano, creamos este clásico de toda niñez!
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🧾 Ingredientes
- Lentejas rojas: Añaden proteína, fibra y una textura cremosa a las albóndigas.
- Soja texturizada de corte mediano: Proporciona una textura carnosa y absorbe los sabores.
- Cebolla: Aporta un sabor dulce y aromático que realza el plato.
- Polvo de ajo: Añade un sabor profundo y un toque umami.
- Comino: Da un sabor terroso y cálido, típico de la cocina mediterránea.
- Pimentón picante: Aporta un toque ahumado y un ligero picante.
- Linaza: Actúa como sustituto del huevo para unir los ingredientes.
- Pan rallado (sin glúten): Da estructura y ayuda a mantener la forma de las albóndigas.
- Harina de garbanzo: Funciona como aglutinante y añade un sabor a nuez.
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustitución Sugerida |
|---|---|
| Soja texturizada | Proteína de guisante texturizada, champiñones picados |
| Cebolla | Chalotes, puerro |
| Polvo de ajo | Ajo fresco picado, ajo asado |
| Comino | Semillas de hinojo, cilantro molido |
| Pimentón picante | Pimentón dulce, pimentón ahumado, humo líquido |
| Linaza | Chía molida |
| Pan rallado | Harina de avena, migas de galletas sin gluten |
| Harina de garbanzo | Harina de arroz, harina de almendra |
🔪 Instrucciones
- Paso 1: hidrata la linaza, lentejas y soja texturizadas en cuencos separados.
- Paso 2: escurre la soja texturizada y pásalas a un procesador de alimentos.
No piques la soja texturizada muy fina mente, simplemente pulsa un par de veces para que quede ligeramente picada; esto hará que mantenga una textura más carnosa.
- Paso 3: agrega todos los ingredientes a una sartén.
- Paso 4: cocínalos y prueba la preparación agregando un poco de agua si es necesario. Estará listo cuando las lentejas hayan perdido el sabor a crudas.
- Paso 5: deja enfriar la preparación y luego arma bolitas con la mano, del tamaño que te apetezca. Ve poniéndolas en papel de horno en una bandeja y luego llévalas a la nevera para que se terminen de "endurecer" de manera que no se rompan cuando las cocines.
- Paso 6: sofríe las albóndigas con un poquito de aceite de oliva o con spray de cocina y girándolas hasta que queden doraditas.
- Paso 7: una vez estén listas, puedes retirarlas de la sartén y en ella misma calentar o hacer la salsa de tomate y luego agregas las albóndigas y revuelve delicadamente.
If you're going to make this recipe, make sure to follow this top tip!
💡 Tips
Hay varios tamaños de soja texturizada y sirven para lograr diferentes texturas en tus preparaciones. Hemos optado por aquella de tamaño mediano, para lograr el punto perfecto, sin embargo puedes utilizar aquella de corte fino, para ahorrarte el paso de picado en el procesador.
Para lograr unas albóndigas perfectas cada vez, asegúrate de hidratar correctamente la soja texturizada y escurrir bien el exceso de agua para evitar una mezcla demasiado húmeda.
Enfriar la mezcla antes de formar las albóndigas es clave para una mejor textura y manejo; así se mantienen firmes durante la cocción. No sobreproceses la soja texturizada en el procesador de alimentos; busca una textura quebrada pero no pastosa para mantener la consistencia adecuada.
Ajusta las especias a tu gusto antes de formar las albóndigas, ya que una vez cocidas, es más difícil corregir el sazón.
Si decides hornearlas, colócalas en una bandeja con papel pergamino y voltéalas a la mitad del tiempo para un dorado uniforme.
📖 Variantes
Puedes utilizar lentejas comunes o garbanzos en vez de lentejas rojas.
Para darle a las albóndigas un toque más ahumado puedes utilizar un humo líquido en la preparación y para darles un toque más fuerte de umami, puedes agregarles salsa de soya.
🥢 Cómo servir
Puedes servir estas albóndigas con una salsa de tomate italiana fácil o salsa marinara de lata y acompañada arroz basmati o integral. También va perfecto con fideos caseros sin huevo o espaguetis de paquete.
Si las quieres servir como aperitivo, puedes hacer la bolitas más pequeñas y servirlas en palillos de dientes con usa salsa teriyaki casera agridulce.
🥡 Almacenamiento
Conserva las albóndigas en un recipiente hermético dentro del refrigerador por un máximo de 3 días.
Puedes congelarlas, separadas por papel y mantenerlas congeladas por un máximo de 3 meses. Luego descongélalas dejándolas en la nevera de un día para otro.
Recalienta las albóndigas en una sartén con un poco de aceite o en el horno a 180°C durante 10 minutos.
❓ Preguntas frecuentes
Sí, puedes hornearlas a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas a la mitad del tiempo para un cocinado uniforme. Recuerda precalentar el horno unos 10 minutos.
Estas albóndigas combinan muy bien con salsa marinara, pesto vegano de albahaca, salsa de tomate picante o una salsa de tahini para variar los sabores.
Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten o harina de avena, y asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean certificados sin gluten.
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📋 Receta
Albóndigas de lentejas rojas y soja texturizada
Equipo necesario
Ingredientes
- 110 g lentejas rojas cocidas
- 100 g soja texturizada mas agua o caldo de verduras para hidratar
- ½ cebolla grande, cortada finamente
- 2 cucharaditas polvo de ajo
- 1 ¼ cucharadita comino
- 1 ½ cucharadita pimentón picante
- 2 cucharadas linaza más 2 de agua tibia
- 6 cucharadas pan rallado
- 4 cucharadas harina de garbanzo
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
- Remojar: Comienza remojando la proteína de soya texturizada (TVP), las lentejas rojas y la harina de linaza en tazones separados con agua. Usa suficiente agua para cubrir completamente cada ingrediente. Déjalos en remojo durante unos 15 minutos, hasta que la TVP se ablande, las lentejas se hinchen y la harina de linaza adquiera una consistencia gelatinosa.
- Mezclar: Después de remojar, escurre el exceso de agua de la TVP y transfiérela a un procesador de alimentos. Pulsa la TVP unas cuantas veces hasta que esté ligeramente mezclada, pero no hecha puré. El objetivo es romperla lo suficiente para que se combine fácilmente sin convertirla en una pasta.
- Cocinar: En una sartén grande, calienta una pequeña cantidad de aceite o rocío para cocinar a fuego medio. Agrega las lentejas rojas remojadas y escurridas, la TVP mezclada y la cebolla picada a la sartén. Incorpora el polvo de cebolla, polvo de ajo, comino, pimentón, sal y pimienta. Añade entre 1 a 2 tazas de agua a la mezcla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. La mezcla debe espesarse a medida que las lentejas se cocinan y absorben los sabores. Prueba la mezcla para asegurarte de que las lentejas estén completamente cocidas y ajusta la sazón si es necesario.
- Enfriar: Una vez que la mezcla se haya espesado y esté completamente cocida, retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente. Este paso es crucial para la siguiente etapa en la que formarás las albóndigas.
- Mezclar: Cuando la mezcla esté fría, agrega la harina de linaza gelatinizada, el pan rallado sin gluten y la harina de garbanzo. Usa tus manos para mezclar todo bien hasta que la mezcla esté bien combinada. La harina de garbanzo ayudará a unir los ingredientes, facilitando la formación de las albóndigas.
- Formar: Para formar las albóndigas, toma pequeñas porciones de la mezcla y enróllalas en bolas del tamaño de una pelota de golf. También puedes usar una cuchara para helado para asegurarte de que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño, lo que ayudará a que se cocinen uniformemente.
- Saltear: En la misma sartén (o en una limpia), agrega una capa ligera de rocío para cocinar o un poco de aceite de oliva. Calienta la sartén a fuego medio y añade las albóndigas. Saltéalas, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados. Esto debería tomar alrededor de 7-10 minutos.
- Servir: Si vas a servir las albóndigas con salsa marinara, calienta la salsa en una cacerola hasta que esté caliente. Agrega las albóndigas salteadas a la salsa y remueve suavemente para cubrirlas. Sirve las albóndigas sobre tu elección de pasta o arroz integral, asegurándote de añadir una porción generosa de salsa marinara a cada plato. ¡Disfruta de tus deliciosas albóndigas veganas!
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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